Коротко. Мороженое из йогурта дома делается из трех вещей: густой йогурт, спелые фрукты и морозилка. Сливки и мороженица не нужны. Главное: взять жирный густой йогурт, сладкие фрукты и несколько раз перемешать массу при заморозке, чтобы не было крупных льдинок.
Почему мороженое из йогурта получается
Сливочное мороженое мягкое благодаря жиру и воздуху, который взбивают в массу. В йогурте жира меньше, а воды больше, поэтому при заморозке он склонен к льдинкам. Решают это три приема:
- Густая основа. Греческий или процеженный йогурт содержит меньше воды.
- Сладкие фрукты. Сахар из банана или манго мешает воде замерзать в большие кристаллы, и масса остается мягче.
- Перемешивание. Пока масса застывает, ее нужно несколько раз размешать вилкой или блендером.
Если хочется понять, чем фрозен-йогурт из кафе отличается от классического мороженого, загляните в статью «Замороженный йогурт или мороженое».
Что понадобится
- густой натуральный йогурт без добавок;
- спелые или замороженные фрукты и ягоды;
- блендер (для быстрых рецептов);
- контейнер с крышкой или формочки для эскимо;
- по желанию: мед, орехи, какао, тертый шоколад.
Мед и сахар добавляйте после пробы. Спелые фрукты часто дают достаточно сладости.
5 рецептов мороженого из йогурта
1. Банановое за 5 минут
Самый быстрый вариант. Порежьте 2 спелых банана кружочками и заморозьте заранее, минимум на 4 часа. Пробейте их в блендере с 3–4 ложками йогурта до кремовой массы. Ешьте сразу, как мягкое мороженое, или уберите в морозилку на 30–40 минут для плотности.
Можно добавить ложку какао или арахисовой пасты.
2. Клубничное в контейнере
Возьмите 400 г йогурта и 250 г клубники. Клубнику пробейте в пюре, смешайте с йогуртом, попробуйте и при желании добавьте ложку меда. Переложите в контейнер и уберите в морозилку. Первые 2–3 часа перемешивайте вилкой каждые 40 минут. Полная заморозка займет около 4–5 часов.
3. Манговое с лаймом
Пробейте мякоть одного спелого манго с 300 г йогурта и цедрой половины лайма. Манго густое и сладкое, поэтому масса почти не дает льдинок. Морозьте так же, как клубничное, с перемешиванием.
4. Эскимо из йогурта и ягод
Разложите по формочкам слоями: ложка йогурта, ложка ягодного пюре, снова йогурт. Слегка проведите палочкой, чтобы получились разводы. Вставьте палочки и заморозьте на 5–6 часов. Чтобы достать эскимо, опустите формочку на несколько секунд в теплую воду.
Хороший вариант для детей: они сами раскладывают слои. Больше идей для детского меню в статье про йогурт для детей.
5. Йогуртовая кора с фруктами
Застелите противень пергаментом и распределите йогурт слоем около сантиметра. Сверху разложите нарезанные фрукты, ягоды, рубленые орехи, немного тертого шоколада. Заморозьте на 2–3 часа и разломайте на куски. Храните в контейнере в морозилке.
Сравнение рецептов
| Рецепт | Время | Сложность | Текстура |
|---|---|---|---|
| Банановое | 5 минут + заморозка бананов | Легко | Мягкое, как софт |
| Клубничное | 4–5 часов | Легко | Плотное, нужно перемешивать |
| Манговое | 4–5 часов | Легко | Кремовое |
| Эскимо | 5–6 часов | Легко | Плотное, на палочке |
| Кора | 2–3 часа | Очень легко | Хрустящие кусочки |
Как избежать льдинок и твердого «кирпича»
- Берите жирный густой йогурт. Обезжиренный дает больше льда.
- Перемешивайте в первые часы. Это разбивает крупные кристаллы.
- Используйте спелые фрукты. Зеленые бананы и кислые ягоды дают жесткую массу.
- Достаньте заранее. Перед подачей подержите контейнер 10–15 минут при комнатной температуре.
- Ешьте в течение недели. Со временем домашнее мороженое становится жестче и впитывает запахи морозилки.
Фрукты, с которыми осторожнее
Арбуз и дыня очень водянистые, в чистом виде они дают лед. Их лучше смешивать с бананом. Киви и ананас с молочными продуктами иногда дают горчинку, если смесь долго стоит до заморозки. Морозьте их сразу.
Больше удачных пар фруктов и йогурта в статье о йогурте с фруктами.
Когда хочется готового
Домашнее мороженое из йогурта хорошо на выходных. В будний день проще зайти за фрозен-йогуртом. В NICE GIRL YOGURT есть замороженный йогурт, больше 30 фруктов и топпингов и несколько объемов стаканов. Посмотреть линейки можно в меню.
Частые вопросы
Можно ли сделать мороженое из йогурта без блендера?
Да. Разомните фрукты вилкой или натрите на терке, смешайте с йогуртом и морозьте с перемешиванием. Текстура будет чуть грубее, но вкус тот же. Эскимо и йогуртовая кора вообще не требуют блендера.
Какой йогурт лучше для мороженого?
Густой натуральный йогурт с нормальной жирностью: греческий или процеженный домашний. В нем меньше воды и меньше льдинок. Сладкие йогурты с наполнителем тоже подойдут, но тогда не добавляйте мед.
Сколько хранится домашнее мороженое из йогурта?
Лучше съесть за неделю. Дольше оно твердеет и теряет вкус. Храните в плотно закрытом контейнере.
Почему мороженое получилось твердым?
Скорее всего, в йогурте много воды или фрукты были недостаточно сладкими. Перед подачей подержите его при комнатной температуре 10–15 минут. В следующий раз добавьте банан и перемешивайте массу в первые часы.
Первая точка NICE GIRL YOGURT в Ташкенте скоро откроется в ТЦ Seoul Mun. Следите за новостями на странице открытия.
Скоро открытие в ТЦ Seoul Mun
Йогурт, свежие фрукты и топпинги, стакан собираешь сам. Оставь контакты, и мы позовём в первый день.
Записаться на открытие