Коротко. Простой рецепт замороженного йогурта без мороженицы: густой йогурт смешать с подсластителем, по желанию добавить фруктовое пюре, убрать в морозилку и перемешивать каждые 30–40 минут несколько раз. Получится кремовый десерт с кислинкой. Есть и быстрый способ: взбить в блендере замороженные фрукты с холодным йогуртом.
Что понадобится
Базовый рецепт на 3–4 порции:
- 500 г густого йогурта. Греческий, отцеженный или домашний. Чем гуще йогурт, тем меньше льда будет в десерте.
- 3–4 столовые ложки подсластителя. Мёд, сахар, сироп. Регулируйте по вкусу.
- Щепотка соли. Подчёркивает сладость.
- 1 чайная ложка ванильного экстракта по желанию.
- Фрукты или ягоды для вкуса и для топпинга.
Из инвентаря: миска, венчик или ложка, контейнер с крышкой и морозилка. Блендер пригодится для быстрого способа.
Почему важна густота
Йогурт на большую часть состоит из воды. Когда вода замерзает, она превращается в кристаллы льда, и десерт становится жёстким. В мороженице массу постоянно перемешивают, и кристаллы остаются мелкими. Дома мы делаем это руками.
Вторая хитрость: убрать лишнюю воду заранее. Если йогурт жидковатый, отцедите его. Выложите в сито с марлей, поставьте над миской и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь. Сыворотка стечёт, и йогурт станет плотным, почти как сузьма.
Сахар и жир тоже помогают: они мешают воде замерзать в сплошной лёд. Поэтому совсем без подсластителя и на обезжиренном йогурте десерт получится твёрже.
Способ 1. В морозилке с перемешиванием
- Смешайте основу. Йогурт, подсластитель, соль и ваниль. Попробуйте: холод приглушает сладость, поэтому масса должна быть чуть слаще, чем хочется.
- Добавьте вкус. Если хотите фруктовый фрозен, вмешайте 100–150 г пюре из клубники, манго или банана.
- Переложите в контейнер. Лучше широкий и неглубокий: так масса замерзает равномернее.
- Заморозьте и перемешивайте. Через 30–40 минут достаньте и хорошо перемешайте вилкой или венчиком, разбивая края. Повторите 3–4 раза.
- Доведите до готовности. После последнего перемешивания оставьте ещё на час. Текстура должна быть как у мягкого мороженого.
Если десерт простоял в морозилке всю ночь и стал твёрдым, достаньте его за 10–15 минут до подачи.
Способ 2. Быстрый, в блендере
Этот способ даёт фрозен за пять минут.
- Заранее заморозьте нарезанные фрукты: банан, манго, клубнику.
- Положите в блендер 2 стакана замороженных фруктов и полстакана холодного густого йогурта.
- Добавьте ложку мёда, если фрукты не очень сладкие.
- Взбивайте импульсами, периодически снимая массу со стенок.
- Ешьте сразу как мягкий фрозен или уберите на 30 минут в морозилку для плотности.
Банан даёт самую кремовую текстуру. Если вы его не любите, используйте манго.
Вкусы, которые получаются дома
| Вкус | Что добавить в основу | Топпинг |
|---|---|---|
| Клубничный | Пюре клубники | Свежая клубника, гранола |
| Манговый | Пюре манго | Кокосовая стружка |
| Банановый | Пюре банана | Орехи, капля карамели |
| Медовый | Больше мёда, щепотка корицы | Грецкий орех |
| Шоколадный | 1–2 ложки какао | Банан, тёртый шоколад |
| Ягодный | Пюре смородины или малины | Голубика |
Топпинги добавляйте при подаче, а не в морозилку. Хрустящее размокнет, а фрукты превратятся в лёд. Больше сочетаний в статье как собрать идеальный стакан фрозен-йогурта.
Частые ошибки
- Жидкий йогурт. Даёт ледяной десерт. Отцедите его или возьмите греческий.
- Мало перемешиваний. Если пропустить этап, получится брусок льда.
- Слишком мало сладкого. На холоде вкус слабее. Пробуйте массу до заморозки.
- Глубокая форма. Середина остаётся жидкой, края становятся каменными.
- Долгое хранение. Домашний фрозен вкуснее в первые сутки. Потом он набирает кристаллы.
Чем домашний отличается от кафе
Дома трудно повторить текстуру из аппарата: там масса постоянно перемешивается при охлаждении и получается гладкой и воздушной. Зато домашний вариант легко подстроить под себя: выбрать йогурт, количество сладкого и фрукты.
Если интересно, как устроен фрозен-йогурт в кафе, прочитайте статью что такое замороженный йогурт. О самом йогурте и закваске есть статья что такое йогурт на самом деле.
Частые вопросы
Можно ли сделать замороженный йогурт из обычного питьевого йогурта?
Можно, но десерт получится ледяным. Питьевой йогурт жидкий, в нём много воды. Лучше взять густой или отцедить обычный через марлю.
Чем заменить сахар?
Подойдут мёд, кленовый или финиковый сироп, спелый банан. Помните, что сахар помогает текстуре: совсем без сладкого десерт будет твёрже.
Сколько хранится домашний фрозен-йогурт?
В морозилке в закрытом контейнере он сохранится несколько дней, но вкуснее всего в первые сутки. Со временем появляются кристаллы льда, и текстура становится грубее.
Можно ли давать домашний фрозен детям?
Многие родители так и делают, контролируя количество сладкого. Перед тем как давать новые продукты маленьким детям, посоветуйтесь с педиатром. Подробнее в статье можно ли детям замороженный йогурт.
А если хочется фрозен-йогурта из аппарата и с выбором из больше чем 30 фруктов и топпингов, скоро в ТЦ Seoul Mun откроется NICE GIRL. Подробности на странице открытия, меню на странице меню.
Скоро открытие в ТЦ Seoul Mun
Йогурт, свежие фрукты и топпинги, стакан собираешь сам. Оставь контакты, и мы позовём в первый день.
Записаться на открытие