Коротко. История замороженного йогурта короче истории самого йогурта. Йогурт люди делают тысячи лет, а замораживать его как десерт начали в США в 1970-х. Настоящую популярность фрозен-йогурт получил в 1980-х, а в 2000-х пережил второе рождение в формате «кислая основа и топпинги на выбор».
Сначала был йогурт
Чтобы понять, откуда появился фрозен-йогурт, нужно начать с его основы. Сквашенное молоко знают кочевые и скотоводческие народы Центральной Азии, Ближнего Востока и Балкан с глубокой древности. Молоко в тёплом климате быстро скисает, и люди заметили: если делать это управляемо, получается продукт, который хранится дольше и приятно освежает.
Узбекистан тут не исключение. Катык, сузьма и курт это та же логика: молоко сквашивают, отцеживают, сушат и получают продукты на каждый день. Об этом мы подробно пишем в статье что такое йогурт на самом деле.
Долгое время сквашивание было ремеслом. Никто не знал, что именно превращает молоко в йогурт. Всё изменилось, когда за дело взялась наука.
Лаборатории начала XX века
В начале XX века кисломолочными продуктами заинтересовались микробиологи.
Стамен Григоров, болгарский студент-медик, в 1905 году описал бактерию, которая участвует в сквашивании болгарского кислого молока. Позже её назвали Lactobacillus bulgaricus, сейчас она известна как Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Илья Мечников, работавший в Пастеровском институте в Париже, примерно в те же годы выдвинул гипотезу о связи кисломолочных продуктов и долголетия. Гипотеза была смелой и по меркам современной науки не доказанной. Но она сделала йогурт известным в Европе далеко за пределами Балкан.
После этого йогурт стал промышленным продуктом. Его начали делать на фабриках с чистыми культурами, продавать в аптеках, а позже в обычных магазинах.
1970-е: йогурт впервые замораживают
Йогурт в Америке долго оставался нишевым продуктом. Многим не нравился его кислый вкус. Производители искали способ подать его как десерт.
В 1970-х в США появились первые замороженные йогурты. Их делали по принципу мягкого мороженого: йогуртовую смесь подслащивали и охлаждали в аппарате при перемешивании. Первые версии были очень кислыми и не всем пришлись по вкусу.
Рецептуры постепенно смягчали: добавляли больше подсластителя и вкусовых добавок. Фрозен-йогурт становился ближе к привычному мороженому, оставаясь при этом «йогуртом».
1980-е и 1990-е: первая волна моды
В 1980-х в США стали популярны продукты с пониженным содержанием жира. Фрозен-йогурт идеально попал в этот тренд: его позиционировали как более лёгкую альтернативу мороженому. Открывались сети кафе, десерт продавали в торговых центрах и супермаркетах.
К концу 1990-х мода спала. Часть покупателей разочаровалась: многие замороженные йогурты того времени были почти так же сладки, как мороженое, а вкус у них был не всегда интересным.
2000-е: кислинка возвращается
Второе рождение фрозен-йогурта пришлось на середину 2000-х. Новые кафе сделали ставку на то, от чего раньше уходили: на заметную кислинку. Основа стала проще и свежее, а главным героем стали топпинги. Свежие фрукты, ягоды, гранола, орехи.
Изменился и сам формат:
- Стакан вместо рожка. В него помещается больше топпингов.
- Самостоятельный выбор. Каждый собирает свою комбинацию.
- Светлые интерьеры. Кафе стали похожи на лёгкие кофейни, а не на кондитерские.
С этого момента фрозен-йогурт стал международным форматом и разошёлся по Азии, Ближнему Востоку и Европе. Как его едят в разных странах, читайте в статье фрозен-йогурт в мире.
Азия и новые бренды
В Азии йогуртовые десерты быстро переплелись с местной культурой напитков. Рядом с фрозен-йогуртом в меню появились смузи, фруктовые чаи, йогуртовые напитки с кусочками фруктов.
NICE GIRL YOGURT как раз из этой волны. Бренд появился в Китае в 2021 году и сейчас работает в Малайзии, Сингапуре, Ираке и Казахстане. В меню замороженный йогурт, йогурт с фруктами, смузи, в том числе с авокадо, фруктовый чай со льдом и йогуртовый короб. Подробнее о бренде на странице о бренде, а все линейки в меню.
Короткая хронология
| Период | Что происходило |
|---|---|
| Древность | Сквашенное молоко в Азии, на Ближнем Востоке и Балканах |
| 1905 | Стамен Григоров описывает бактерию болгарского кислого молока |
| Начало XX века | Мечников популяризирует кисломолочные продукты в Европе |
| 1970-е | Первые замороженные йогурты в США |
| 1980-е | Мода на лёгкие десерты, расцвет фрозен-йогурта |
| Середина 2000-х | Возвращение кислинки и формата «топпинги на выбор» |
| 2021 | Появляется бренд NICE GIRL YOGURT |
Частые вопросы
Кто придумал замороженный йогурт?
Одного изобретателя нет. Замороженный йогурт появился в США в 1970-х, когда несколько производителей начали подавать йогурт по принципу мягкого мороженого. Популярным десерт сделали уже кафе 1980-х.
Почему первые фрозен-йогурты не понравились?
Они были слишком кислыми для покупателей, привыкших к сладкому мороженому. Производители стали добавлять больше подсластителя, и вкус смягчился.
Откуда пошла мода на топпинги?
Формат «основа плюс топпинги на выбор» стал массовым в 2000-х. Кафе сделали ставку на свежие фрукты и возможность собрать свой стакан. Идеи для сочетаний есть в статье как собрать идеальный стакан.
Правда ли, что Мечников доказал пользу йогурта?
Мечников выдвинул гипотезу о связи кисломолочных продуктов и долголетия. Это была гипотеза учёного своего времени, а не доказанный факт. Современная наука изучает тему гораздо осторожнее.
Новая глава этой истории скоро начнётся в Ташкенте: NICE GIRL открывает первую точку в ТЦ Seoul Mun. Подробности на странице открытия.
Скоро открытие в ТЦ Seoul Mun
Йогурт, свежие фрукты и топпинги, стакан собираешь сам. Оставь контакты, и мы позовём в первый день.
Записаться на открытие