Коротко. Замороженный йогурт, он же frozen yogurt или фрозен-йогурт, это десерт на основе йогурта, который взбивают и охлаждают почти как мороженое. Главное отличие в основе: у мороженого это сливки и молоко, у фрозен-йогурта ферментированное молоко с заквасочными культурами. Поэтому вкус у него свежее и с лёгкой кислинкой.
Замороженный йогурт: что это такое
Если вы впервые видите стакан фрозен-йогурта, его легко принять за мягкое мороженое. Та же текстура, тот же завиток из аппарата, те же топпинги сверху. Разница становится понятной с первой ложки: вкус ярче, чуть кислее, послевкусие короче и легче.
Всё дело в йогурте. Молоко сначала сквашивают с помощью заквасочных бактерий. Они перерабатывают часть молочного сахара в молочную кислоту, и молоко густеет. Получается йогурт. Дальше его смешивают с подсластителем и стабилизаторами, которые помогают держать форму, и охлаждают при постоянном перемешивании. Перемешивание нужно, чтобы кристаллы льда оставались мелкими, а масса получалась кремовой.
В итоге выходит десерт, который едят ложкой, как мороженое, но по вкусу он ближе к холодному густому йогурту.
Из чего состоит фрозен-йогурт
Рецептуры у разных производителей отличаются, но набор компонентов похож:
- Молоко или йогурт. Основа десерта. Иногда используют обезжиренное или частично обезжиренное молоко.
- Заквасочные культуры. Бактерии, которые сквашивают молоко. Подробнее о них в статье что такое йогурт на самом деле.
- Сахар или другие подсластители. Без них кислая основа была бы слишком резкой.
- Стабилизаторы и загустители. Помогают массе не таять мгновенно и не расслаиваться.
- Вкусовые добавки. Фруктовые пюре, ваниль, какао и так далее.
Отдельная история с топпингами. Их добавляют уже в стакан: свежие фрукты, ягоды, хрустящие крошки, соусы. Именно топпинги чаще всего делают вкус и внешний вид каждого стакана своим.
Чем замороженный йогурт отличается от мороженого
Сравнивать удобнее по пунктам.
| Замороженный йогурт | Мороженое | |
|---|---|---|
| Основа | Ферментированное молоко (йогурт) | Сливки, молоко, иногда яйца |
| Вкус | Свежий, с кислинкой | Сливочный, сладкий |
| Текстура | Мягкая, лёгкая | Плотнее и жирнее (зависит от вида) |
| Как подают | Чаще в стакане с топпингами | В рожке, стаканчике, брикете |
| Заквасочные культуры | Есть в основе | Обычно нет |
Важная оговорка: таблица описывает типичные варианты. Есть жирные фрозен-йогурты и лёгкое мороженое. Калорийность и сахар зависят от конкретного рецепта и топпингов, поэтому сравнивать лучше по этикетке или составу. Мы подробно разобрали это в статье замороженный йогурт или мороженое: честное сравнение.
Почему у него кислинка
Кислинку даёт молочная кислота. Её вырабатывают заквасочные бактерии, пока сквашивают молоко. Чем дольше идёт ферментация и чем меньше сахара добавлено потом, тем заметнее кислый оттенок.
Кому-то эта кислинка кажется непривычной в первый раз. Обычно это проходит со вторым стаканом. Кислая основа хорошо дружит со сладкими фруктами: манго, клубникой, бананом. Она уравновешивает их, и десерт не кажется приторным даже с несколькими топпингами.
Как едят замороженный йогурт
Классический формат: стакан, мягкая основа и топпинги поверх. Человек сам выбирает, что положить сверху, поэтому двух одинаковых стаканов почти не бывает.
Самые частые сочетания:
- Только фрукты. Клубника, киви, манго, голубика. Свежо и ярко.
- Фрукты плюс хруст. Например, банан и гранола или клубника и печенье.
- Соус плюс хруст. Шоколадный или карамельный соус с орехами. Самый «десертный» вариант.
Если хочется разобраться в сочетаниях, загляните в нашу статью как собрать идеальный стакан фрозен-йогурта.
Замороженный йогурт в NICE GIRL
NICE GIRL YOGURT это бренд из Китая, который появился в 2021 году. Сейчас точки бренда работают в Малайзии, Сингапуре, Ираке и Казахстане. Первая точка в Ташкенте скоро откроется в ТЦ Seoul Mun.
Замороженный йогурт в NICE GIRL главная линейка. Стаканы бывают разных объёмов, от Mini до Special, и с разным количеством топпингов. На выбор больше 30 фруктов и топпингов. Кроме фрозен-йогурта в меню есть йогурт с фруктами, смузи, в том числе с авокадо, фруктовый чай со льдом и йогуртовый короб. Всё меню с объёмами стаканов собрано на странице /menu/, а историю бренда можно прочитать в разделе о бренде.
Частые вопросы
Замороженный йогурт и фрозен-йогурт это одно и то же?
Да. «Фрозен» это просто английское слово frozen, «замороженный». В Ташкенте и вообще в русскоязычной среде используют оба названия, иногда пишут латиницей: frozen yogurt.
Есть ли в замороженном йогурте живые бактерии?
В основе фрозен-йогурта есть заквасочные культуры, ведь без них йогурт не получится. Сколько из них остаётся живыми после охлаждения и хранения, зависит от технологии конкретного производителя. Если для вас это важно, смотрите информацию на упаковке или спрашивайте у продавца.
Замороженный йогурт полезнее мороженого?
Однозначного ответа нет. Всё решают состав основы, количество сахара и топпинги. Стакан с фруктами и стакан с двумя соусами и печеньем по сути разные десерты. Честнее воспринимать фрозен-йогурт как десерт со своим вкусом.
Почему фрозен-йогурт тает быстрее мороженого?
Обычно в нём меньше жира, а жир помогает массе держать форму. К тому же его подают мягким, сразу из аппарата. Поэтому лучше есть его сразу, пока он кремовый.
Можно ли сделать замороженный йогурт дома?
Можно, и даже без мороженицы. Нужны густой йогурт, немного подсластителя и морозилка. Пошаговый рецепт в статье замороженный йогурт дома.
Скоро попробовать замороженный йогурт NICE GIRL можно будет в Ташкенте: первая точка открывается в ТЦ Seoul Mun. Следите за новостями на странице открытия.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача.
Скоро открытие в ТЦ Seoul Mun
Йогурт, свежие фрукты и топпинги, стакан собираешь сам. Оставь контакты, и мы позовём в первый день.
Записаться на открытие