Qisqacha. Qatiq, suzma va qurt bitta zanjirning uch bosqichi. Qatiq qaynatilgan sutni ivitib olinadi, suzma qatiqni suzib tayyorlanadi, qurt esa shoʻr suzmadan dumalatib, quritiladi. Ayron bilan birga bu nordon sut mahsulotlari deyarli har bir dasturxonda bor.
Bu an’ana qayerdan kelgan
Markaziy Osiyoda chorvachilik ming yillardan beri mavjud, muzlatgichlar esa oʻtgan asrgacha boʻlmagan. Ivitish oddiy muammoni hal qilardi: sut buzilib qolmas, balki uzoqroq saqlanadigan mahsulotga aylanardi. Mahsulot qancha quyuq va shoʻr boʻlsa, shuncha uzoq saqlanadi. Zanjirning mantiqi ham shundan: yangi qatiqdan yoʻlga olib ketish mumkin boʻlgan quruq qurtgacha.
Bugun bularning hammasi istalgan bozor va supermarketda sotiladi, lekin koʻp oilalar hanuzgacha qatiqni uyda ivitadi.
Qatiq
Qatiq qaymoqrang tusga kirguncha uzoq qaynatilgan yoki dimlangan sutdan tayyorlanadi. Keyin u iliq holatgacha sovutiladi va tomizgʻi, koʻpincha kechagi qatiqdan ozgina solinadi. Issiqda bir necha soat turgach, sut quyuqlashadi.
Ta’mi: doʻkon yogurtiga qaraganda nordonroq va «pishgan sut» ta’mi kuchliroq. Tuzilishi: suyuqdan zichgacha, sut va vaqtga bogʻliq.
Ikkala mahsulot oʻxshash boʻlsa, qatiqning yogurtdan farqi nima? Tomizgʻilar va sutni tayyorlash usuli har xil. Klassik yogurtning tomizgʻisi standart, ikki turdagi bakteriyadan iborat. Uy qatiqida esa mikroorganizmlar toʻplami partiyadan partiyaga oʻtadi va oiladan oilaga farq qilishi mumkin. Kefir va yogurt bilan batafsil taqqoslashni yogurt, kefir, qatiq va suzma maqolasida qilganmiz.
Qatiq nima bilan yeyiladi
- Shunchaki, qoshiqda, non bilan.
- Chalopda: qatiq sovuq suv bilan suyultiriladi, bodring, rediska va koʻkat qoʻshiladi. Yozgi sovuq shoʻrva.
- Ta’mni yangilash uchun palov, shoʻrva va goʻshtli taomlarga.
- Non va pishiriqlar xamiriga.
Suzma
Suzma bu suzilgan qatiq. Zardobi oqib tushishi uchun qatiq kanop xaltachaga solinib osib qoʻyiladi. Bir necha soat yoki bir kecha-kunduzdan keyin zich massa qoladi, quyuqligi yogurt bilan yumshoq tvorog oraligʻida.
Ta’mi: toʻyingan, nordon, ba’zan biroz shoʻrroq. Qarindoshlari: grek yogurti va labne. Prinsipi bir xil — suzish. Batafsil grek yogurti maqolasida.
Suzma nima bilan yeyiladi
- Shoʻrvalarga, ayniqsa mastava va shoʻrvaga solinadi.
- Goʻsht va sabzavotlar uchun sarimsoq va koʻkatli sous.
- Nonga surtish uchun.
- Bodring va ukropli sovuq gazaklar uchun asos.
Qurt
Qurt suzmadan tayyorlanadi. Unga tuz, ba’zan ziravorlar qoʻshiladi, sharchalar dumalatiladi va quyoshda quritiladi. Tayyor sharchalar qattiq, juda shoʻr va nordon boʻladi. Qurt uzoq saqlanishi mumkin, shuning uchun tarixan uni yoʻlga olib ketishgan.
Qanday yeyiladi: shunchaki soʻriladi yoki gazak sifatida chaynaladi. Qurtni suvda ivitib, taomlar uchun nordon sous olish mumkin.
Birinchi marta tatib koʻradiganlar uchun qurt kutilmaganda shoʻr tuyulishi mumkin. Kichik boʻlakdan boshlang.
Ayron va boshqa qarindoshlar
- Ayron bu sovuq suv bilan suyultirilgan qatiq, koʻpincha tuzli. Issiqda va goʻsht bilan ichiladi.
- Qaymoq nordon sut mahsulotlariga kirmaydi: bu pishirilgan sutdan olinadigan quyuq qaymoq. Nonushtada non va asal bilan yeyiladi.
- Chalop bu qatiq yoki ayron asosidagi sovuq shoʻrva, u haqda yuqorida yozdik.
Qisqa eslatma: jadval
| Mahsulot | Nimadan | Tuzilishi | Qanday yeyiladi |
|---|---|---|---|
| Qatiq | Qaynatilgan sut va tomizgʻi | Quyuq, suyuq | Qoshiqda, chalopda, palov bilan |
| Suzma | Suzilgan qatiq | Zich | Shoʻrvalarga, souslarga |
| Qurt | Quritilgan shoʻr suzma | Qattiq | Gazak sifatida, souslarda ivitilgan holda |
| Ayron | Qatiq va suv | Suyuq | Ichimlik sifatida |
Bularning yogurt va muzlatilgan yogurtga aloqasi
Yogurt, qatiq va suzma nordon sut mahsulotlarining bitta oilasiga mansub. Tomizgʻi, sutni ishlash usuli va suzish darajasi farq qiladi. Agar sizga qatiqning nordonligi yoqsa, ehtimol muzlatilgan yogurt ham yoqadi: unda ham yangi, nordonroq ta’m bor, faqat u sovuq va shirin. Bu qanday desert ekanini muzlatilgan yogurt nima maqolasida aytib berganmiz.
NICE GIRL muzlatilgan yogurt va mevali yogurt bilan ishlaydi. Brend 2021-yilda Xitoyda paydo boʻlgan va allaqachon bir necha mamlakatda bor. Brend tarixi brend haqida sahifasida.
Koʻp beriladigan savollar
Qatiqning kefirdan farqi nima?
Kefir kefir zamburugʻlarida tayyorlanadi, ularda ham bakteriyalar, ham achitqilar bor. Shuning uchun kefir biroz gazlangan boʻlishi mumkin. Qatiq esa qaynatilgan sutdan sut kislotasi bakteriyalari yordamida ivitiladi va unda «pishgan sut» ta’mi bor.
Doʻkon yogurtidan suzma qilish mumkinmi?
Oʻxshash mahsulot chiqadi. Quyuqlashtirgichlarsiz shirin boʻlmagan yogurt bir necha soat yoki bir kecha doka orqali suziladi. Ta’mi uy qatiqidan qilingan suzmaga qaraganda yumshoqroq boʻladi.
Qurt qancha saqlanadi?
Quritilgan qurt, ayniqsa quruq joyda, uzoq saqlanadi. Uni aynan yoʻl uchun zaxira sifatida oʻylab topishgan. Agar sharchalarda mogʻor yoki begona hid paydo boʻlsa, ularni tashlab yuborgan ma’qul.
Qatiq bolalar uchun mos keladimi?
Nordon sut mahsulotlari koʻpincha bolalar menyusida boʻladi, ammo yondashuv bolaning yoshi va xususiyatlariga bogʻliq. Qurt juda shoʻr ekanini hisobga oling. Bolalar ovqatlanishi boʻyicha savollar bilan pediatrga murojaat qilgan ma’qul.
NICE GIRLning Toshkentdagi birinchi nuqtasi tez orada Seoul Mun savdo markazida ochiladi. Yangiliklarni ochilish sahifasida kuzatib boring.
Material ma’lumot berish uchun moʻljallangan va shifokor maslahatini almashtirmaydi.
Tez orada Seoul Mun savdo markazida ochilamiz
Yogurt, yangi mevalar va qoʻshimchalar — stakanni oʻzing yigʻasan. Kontaktlaringni qoldir, birinchi kuniyoq taklif qilamiz.
Ochilishga yozilish
