Коротко. Чтобы понять, как выбрать йогурт, начните с обратной стороны упаковки. Хороший йогурт делают из молока и закваски, а всё остальное в составе стоит читать внимательно. Дальше смотрите на сахар, срок хранения и условия, в которых продукт стоял на полке.
Почему лицевая сторона упаковки мало что говорит
Спереди производитель пишет то, что продаёт: «натуральный», «фермерский», «с кусочками клубники». Эти слова не обязаны что-то значить. Слово «натуральный» на йогурте с ароматизатором и крахмалом формально может стоять рядом, и закон это не всегда запрещает.
Поэтому правило одно: переворачиваем упаковку. Состав, пищевая ценность и срок годности дают больше информации, чем любая картинка с ягодами.
Что должно быть в составе йогурта
Классический йогурт получается, когда молоко сквашивают двумя видами бактерий: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Так его описывает международный стандарт Codex Alimentarius. Минимальный состав выглядит так:
- молоко (цельное, нормализованное или обезжиренное);
- закваска или «закваска йогуртовая»;
- иногда сухое молоко или молочный белок для плотности.
Если вы видите только эти строки, перед вами простой йогурт. Подробнее о том, как работает сквашивание, мы разобрали в статье что такое йогурт.
Что встречается часто и о чём стоит знать
| В составе | Зачем добавляют | Как к этому относиться |
|---|---|---|
| Сахар, сироп, фруктоза | Для сладости | Смотрите, на каком месте в списке |
| Крахмал, пектин, желатин | Для густоты | Допустимо, но так дешевле получить плотность |
| Ароматизатор | Для вкуса фруктов | Говорит о том, что фруктов может быть мало |
| Фруктовый наполнитель | Вкус и цвет | Часто это фрукты с сахаром и загустителем |
| Растительные жиры | Удешевление | Такой продукт обычно уже называется иначе |
Ингредиенты в составе идут по убыванию доли. Если сахар стоит вторым после молока, его в продукте заметно много.
Как читать строку про сахар
В таблице пищевой ценности строка «углеводы» включает и молочный сахар (лактозу), который есть в любом йогурте. Поэтому даже несладкий йогурт покажет несколько граммов углеводов на 100 г. Это нормально.
Добавленный сахар видно по составу. Если в списке есть сахар, сироп, мёд или концентрированный сок, продукт подслащён. Удобный способ сравнения: возьмите в руки несладкий йогурт и сладкий того же бренда и сравните строку углеводов. Разница и есть примерная добавка.
Хотите сладости под свой контроль? Берите несладкий йогурт и добавляйте фрукты сами. Какие фрукты лучше подходят к кисломолочному вкусу, рассказываем в статье йогурт с фруктами.
Срок хранения и «живые» бактерии
Короткий срок годности, обычно до нескольких недель, подсказывает, что продукт не прогревали после сквашивания. Бактерии закваски в нём остаются живыми. Очень долгий срок при хранении вне холодильника обычно означает термообработку после сквашивания. Такой продукт часто называют «йогуртным» или «термизированным».
Что значит надпись «живые культуры» и откуда берутся цифры на упаковке, разбираем отдельно: живые культуры в йогурте.
На что смотреть у полки
- Температура витрины. Йогурт с живой закваской хранят в холоде, обычно от +2 до +6 °C.
- Целостность крышки. Вздутая крышка говорит о брожении внутри, такой продукт лучше не брать.
- Дата изготовления. Чем свежее, тем ближе вкус к задуманному.
Жирность: какую выбрать
Жирность влияет на вкус и текстуру. Обезжиренный йогурт более кислый и жидкий, поэтому производители иногда добавляют в него крахмал или сахар, чтобы он лучше продавался. Йогурт 2,5–3,5% жирности на вкус мягче и обычно обходится без загустителей.
Нет правильного ответа «для всех». Выбирайте по вкусу и по тому, что вы с йогуртом делаете: в соус подойдёт один, в завтрак с гранолой другой, в смузи третий.
Питьевой, густой, греческий: в чём разница
- Питьевой. Сгусток перемешан и разбавлен до жидкой консистенции.
- Термостатный. Сквашивается прямо в баночке, сгусток не нарушен, получается плотным.
- Резервуарный. Сквашивается в большом баке, потом его перемешивают и разливают.
- Греческий. Йогурт процеживают от сыворотки, поэтому он густой. Подробнее в статье греческий йогурт.
Иногда «греческим» называют обычный йогурт, который сделали плотнее с помощью крахмала или сухого молока. Отличить можно по составу.
Частые вопросы
Какой йогурт считать натуральным?
Единого определения слова «натуральный» на упаковке нет. Практически ориентируйтесь на короткий состав: молоко и закваска. Всё, что добавлено сверху, вы видите в списке ингредиентов.
Почему в несладком йогурте есть углеводы?
Это лактоза, молочный сахар. Она есть в самом молоке, и часть её бактерии перерабатывают при сквашивании. Добавленный сахар указан отдельной строкой в составе.
Можно ли покупать йогурт с долгим сроком хранения?
Можно, это безопасный продукт. Просто учитывайте, что после термообработки живых бактерий закваски в нём, как правило, уже нет. По вкусу и текстуре он тоже обычно отличается.
Фруктовый йогурт или несладкий с фруктами?
Несладкий йогурт со свежими фруктами даёт вам контроль над количеством сладкого. Готовый фруктовый йогурт удобнее, но в нём чаще есть сахар и ароматизаторы. Проверяйте состав.
Хотите попробовать йогурт с фруктами, которые выбираете сами? В меню NICE GIRL больше 30 фруктов и топпингов: посмотрите меню и следите за открытием первой точки в ТЦ Seoul Mun.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача.
Скоро открытие в ТЦ Seoul Mun
Йогурт, свежие фрукты и топпинги, стакан собираешь сам. Оставь контакты, и мы позовём в первый день.
Записаться на открытие