Коротко. Греческий йогурт это обычный йогурт, из которого процедили часть сыворотки. Поэтому он густой, плотный и чуть более кислый, а белка в той же ложке больше. Вкус мягкий и сливочный, его едят ложкой и добавляют в соусы.
Греческий йогурт: что это такое
Всё начинается с обычного йогурта: молоко сквашивают закваской, пока оно не загустеет. Затем сгусток выкладывают на ткань или в специальные фильтры и оставляют стекать. Уходит жидкая часть, сыворотка. Остаётся плотная масса, которую и называют греческим йогуртом.
Как появляется сам йогурт и что делает закваска, мы рассказали в статье что такое йогурт.
Название условное. Процеженный кисломолочный продукт давно делают по всему региону от Балкан до Центральной Азии. В Греции его называют στραγγιστό, «процеженный». В Узбекистане близкий родственник хорошо знаком каждому: это сузьма, процеженный катык. О ней подробно в статье кисломолочная традиция Узбекистана.
Чем он отличается от обычного йогурта
| Обычный йогурт | Греческий йогурт | |
|---|---|---|
| Текстура | Мягкая, может течь | Плотная, держит форму ложки |
| Вкус | Свежий, кисловатый | Более насыщенный, сливочный |
| Белок на 100 г | Меньше | Больше, потому что сыворотка ушла |
| Лактоза на 100 г | Больше | Обычно меньше, часть ушла с сывороткой |
| Выход | Из литра молока литр йогурта | Из литра молока заметно меньше |
Последний пункт объясняет цену. На одну баночку греческого йогурта уходит больше молока, поэтому он дороже обычного.
Как отличить настоящий греческий йогурт от «греческого стиля»
Густоту можно получить и без процеживания. Для этого в обычный йогурт добавляют крахмал, желатин, пектин или сухое молоко. На упаковке такой продукт иногда называют «йогурт в греческом стиле».
Как проверить:
- Посмотрите состав. У процеженного йогурта он короткий: молоко, закваска, иногда сливки.
- Найдите загустители. Крахмал и желатин в списке говорят о том, что плотность сделана иначе.
- Сравните белок в таблице. У процеженного йогурта его обычно больше, чем у обычного того же бренда.
Больше подсказок по этикеткам в материале как выбрать йогурт.
Как его едят
Греческий йогурт хорош тем, что держит форму. Отсюда и способы его использовать.
Сладкие варианты
- Ложка йогурта, мёд и грецкие орехи. Простой десерт, который готов за минуту.
- Слои йогурта, гранолы и ягод в стакане.
- Основа для боула с бананом, киви и семенами.
Солёные варианты
- Соус к мясу и овощам: йогурт, огурец, чеснок, укроп. В Греции так делают цацики.
- Заправка для салата вместо майонеза.
- Намазка на лепёшку с зеленью и солью.
В выпечке и готовке
Греческий йогурт заменяет сметану в тесте и делает кексы влажнее. В горячие соусы его лучше добавлять в конце и не кипятить, иначе он может свернуться.
Как сделать греческий йогурт дома
Понадобится обычный несладкий йогурт без загустителей, сито и марля или чистое хлопковое полотенце.
- Сложите марлю в два-три слоя и выстелите ею сито.
- Поставьте сито на миску, чтобы сыворотке было куда стекать.
- Выложите йогурт, накройте и поставьте в холодильник.
- Через несколько часов получится плотный йогурт. Если оставить на ночь, выйдет почти творожная масса.
Сыворотку не выливайте. Её добавляют в тесто для блинов и лепёшек или в окрошку. Если хотите сделать и сам йогурт с нуля, пригодится инструкция домашний йогурт без йогуртницы.
Как хранить и сколько он живёт
Греческий йогурт хранят так же, как обычный: в холодильнике, в закрытой упаковке. Открытую баночку лучше доесть за пару дней и брать йогурт чистой ложкой. Если сверху выступила прозрачная жидкость, это сыворотка. Её можно вмешать обратно или слить, на качество она не влияет.
Домашний процеженный йогурт ведёт себя похоже. Держите его в стеклянной банке с крышкой и ориентируйтесь на запах и вкус. Горечь, плесень и резкий запах означают, что продукт пора выбросить.
Можно ли его заморозить
Можно, но после разморозки текстура станет зернистой, а часть сыворотки отделится. Для соусов и выпечки это некритично. Есть ложкой такой йогурт уже не так приятно. Если хочется именно холодного десерта, проще сделать замороженный йогурт по отдельному рецепту, где его специально взбивают и подслащивают.
Частые вопросы
Греческий йогурт и сузьма это одно и то же?
По принципу очень похоже: оба продукта получают процеживанием кисломолочной основы. Различаются закваска, исходное молоко и степень процеживания. Сузьма часто плотнее и кислее.
Почему греческий йогурт дороже обычного?
На него уходит больше молока, потому что часть объёма стекает в виде сыворотки. Плюс процеживание занимает время и требует оборудования. Если продукт подозрительно дешёвый, проверьте состав на загустители.
Можно ли заменить им сметану?
В большинстве блюд да. В холодных соусах и выпечке разница почти незаметна. В горячем блюде добавляйте его в самом конце и не доводите до кипения.
Сладкий греческий йогурт тоже считается греческим?
Да, если основа процеженная. Сахар, мёд или фрукты добавляют уже потом. Количество добавленного сахара проверяйте по составу.
Любите плотный йогурт с фруктами? Загляните в меню NICE GIRL: там замороженный йогурт и йогурт с фруктами. Первая точка скоро откроется в ТЦ Seoul Mun, подробности на странице открытия.
Скоро открытие в ТЦ Seoul Mun
Йогурт, свежие фрукты и топпинги, стакан собираешь сам. Оставь контакты, и мы позовём в первый день.
Записаться на открытие