Коротко. Пробиотики это живые микроорганизмы, которые при приёме в достаточном количестве приносят пользу здоровью человека. Так их определяют ВОЗ и ФАО. Важная деталь: «пробиотиком» называют конкретный штамм с доказанным эффектом. Любая бактерия в кисломолочном продукте под это определение автоматически не попадает.
Что такое пробиотики: официальное определение
В 2001 году эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) сформулировали определение, которым пользуются до сих пор. В 2014 году его подтвердила Международная научная ассоциация по пробиотикам и пребиотикам (ISAPP).
Если пересказать простыми словами, у пробиотика три обязательных признака:
- Он живой. Речь о микроорганизмах, которые живы в момент употребления.
- Его достаточно. Количество должно соответствовать тому, что проверяли в исследованиях.
- Польза доказана. Эффект для здоровья подтверждён для этого конкретного микроорганизма.
Если хотя бы одного признака нет, продукт может быть вкусным и качественным, но пробиотиком в строгом смысле он не считается.
Почему важен штамм
У бактерий, как и у растений, есть род, вид и штамм. Например, Lactobacillus это род, Lactobacillus rhamnosus вид, а внутри вида есть отдельные штаммы с буквенно-цифровыми кодами.
Разные штаммы одного вида могут вести себя по-разному. Поэтому исследование одного штамма нельзя автоматически переносить на другой. Добросовестные производители пробиотических продуктов указывают на упаковке полное название вплоть до штамма.
Как это выглядит на этикетке
- Только род («содержит лактобактерии»). Информации мало.
- Род и вид («Bifidobacterium animalis»). Уже лучше.
- Род, вид и код штамма. По такому названию можно найти исследования.
Как вообще проверяют пользу
Чтобы штамм считался пробиотиком, его изучают в исследованиях на людях. Смотрят, в каком количестве его давали, сколько времени и на какой результат обратили внимание. Вывод относится именно к этим условиям. Поэтому формулировка вроде «полезно для здоровья» без названия штамма и без ссылки на исследования мало что говорит. Честная информация обычно скромнее и конкретнее.
Пробиотики и йогурт: одно и то же?
Нет, и это частая путаница. Классический йогурт делают на двух заквасочных бактериях: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Их задача сквасить молоко, сделать его густым и кисловатым. Подробнее о процессе в статье что такое йогурт.
Заквасочные бактерии в свежем йогурте живые. Но называть их пробиотиками в строгом смысле можно только тогда, когда для конкретных штаммов и количества есть подтверждённая польза. Некоторые производители добавляют в йогурт отдельные пробиотические штаммы и указывают их на упаковке.
Что значит надпись «живые культуры» и почему она не равна слову «пробиотик», разбираем в статье живые культуры в йогурте.
Где встречаются пробиотики
| Источник | Что важно знать |
|---|---|
| Кисломолочные продукты с указанными штаммами | Смотрите название штамма и условия хранения |
| Ферментированные продукты (квашеная капуста, кимчи) | Живые микроорганизмы есть, но штаммы обычно не изучены как пробиотики |
| Пищевые добавки | Отдельная категория, выбор лучше обсуждать с врачом |
Чего пробиотики не делают
Вокруг пробиотиков много рекламных обещаний. Честная картина скромнее:
- Эффект пробиотика зависит от штамма, количества и человека. Универсального «полезного для всех» пробиотика нет.
- Пробиотики не заменяют лечение. Если что-то беспокоит, нужен врач.
- Слово «пробиотик» на упаковке ещё не гарантирует, что продукт соответствует определению ВОЗ и ФАО.
Отдельно о распространённых заблуждениях: 10 мифов о пробиотиках.
Пробиотики и пребиотики
Названия похожи, а смысл разный. Пробиотики это сами живые микроорганизмы. Пребиотики это вещества, которые служат пищей для полезных микроорганизмов, которые уже живут в организме. Чаще всего речь о некоторых видах пищевых волокон. Подробно в статье пробиотики и пребиотики: в чём разница.
Частые вопросы
Пробиотики это бактерии?
Чаще всего да: лактобактерии, бифидобактерии и другие. Но в эту категорию входят и некоторые дрожжи. Главное условие одно для всех: доказанная польза в определённом количестве.
В любом йогурте есть пробиотики?
В свежем йогурте есть живые заквасочные бактерии, но пробиотиками по строгому определению их можно называть не всегда. Если производитель добавил пробиотические штаммы, он обычно указывает их на упаковке. Ищите название штамма.
Нужно ли пить пробиотики каждый день?
Однозначного ответа для всех нет. Это зависит от конкретного продукта, штамма и вашего состояния. Вопрос о добавках лучше обсудить с врачом.
Убивает ли заморозка бактерии?
Заморозка обычно сильно замедляет жизнь бактерий, но не всегда уничтожает их. Нагрев действует жёстче. Насколько живыми остаются культуры в конкретном продукте, зависит от технологии.
NICE GIRL готовит замороженный йогурт и йогурт с фруктами. Первая точка в Ташкенте скоро откроется в ТЦ Seoul Mun, подробности на странице открытия.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача.
Скоро открытие в ТЦ Seoul Mun
Йогурт, свежие фрукты и топпинги, стакан собираешь сам. Оставь контакты, и мы позовём в первый день.
Записаться на открытие