Коротко. Большинство мифов о пробиотиках появляется, когда смешивают три разных понятия: йогурт, живые культуры и пробиотики. Пробиотиком по определению ВОЗ и ФАО считают только живой микроорганизм с доказанной пользой в определённом количестве. Ниже 10 частых заблуждений и то, что о них известно на самом деле.
Откуда берутся мифы о пробиотиках
Слово «пробиотик» хорошо продаёт. Его ставят на упаковки, в рекламу и в описания десертов. При этом научное определение строгое: эксперты ВОЗ и ФАО называют пробиотиками живые микроорганизмы, которые при употреблении в адекватных количествах приносят пользу здоровью. Всё, что не укладывается в эту формулу, легко превращается в миф. Подробно об определении мы писали в статье что такое пробиотики.
Мифы про йогурт
Миф 1. Любой йогурт это пробиотик
В свежем йогурте есть живые бактерии закваски. Но пробиотиком продукт называют, только если польза конкретных штаммов в нём подтверждена. Некоторые производители добавляют отдельные изученные штаммы и указывают их на упаковке.
Миф 2. Йогурт с долгим сроком хранения содержит столько же бактерий
Продукты с очень долгим сроком хранения часто прогревают после сквашивания. Это продлевает жизнь продукта, но большая часть бактерий погибает. Что значат надписи на упаковке, разбираем в статье живые культуры в йогурте.
Миф 3. Чем кислее йогурт, тем он полезнее
Кислота показывает, сколько молочного сахара бактерии успели переработать. Это вкусовая характеристика и признак времени сквашивания. Пользу для здоровья по кислинке оценить нельзя.
Миф 4. Домашний йогурт всегда лучше магазинного
Домашний йогурт свежий и без добавок, и это плюс. Но в домашних условиях никто не контролирует состав бактерий и их количество. Важнее чистая посуда, хорошая закваска и правильная температура. Рецепт по шагам: домашний йогурт.
Мифы про сами пробиотики
Миф 5. Все пробиотики одинаковые
У бактерий есть род, вид и штамм. Разные штаммы одного вида могут вести себя по-разному, поэтому результаты исследования одного штамма нельзя переносить на другой. Отсюда правило: смотрите на полное название на упаковке.
Миф 6. Чем больше бактерий, тем лучше
Для пробиотиков важно «адекватное количество», то есть то, которое проверяли в исследованиях. Огромное число на упаковке само по себе ещё не говорит об эффекте. Важно, какой штамм и какой результат для него показан.
Миф 7. Пробиотики нужны каждому и всегда
Универсальной схемы нет. Эффект зависит от штамма, количества и конкретного человека. Решение о добавках стоит принимать вместе с врачом, а начинать разговор о питании с разнообразной обычной еды.
Миф 8. Пробиотики и пребиотики это одно и то же
Пробиотики это живые микроорганизмы. Пребиотики это вещества, которые служат пищей для микроорганизмов, уже живущих в кишечнике. Разницу подробно разобрали в статье пробиотики и пребиотики.
Мифы про десерты и заморозку
Миф 9. Заморозка убивает все бактерии
Холод сильно замедляет жизнь бактерий, но обычно не уничтожает их полностью. Сколько клеток сохраняется, зависит от технологии конкретного продукта. Поэтому общих выводов о всех замороженных йогуртах сделать нельзя: ни в плохую, ни в хорошую сторону.
Миф 10. Если десерт с йогуртом, его можно есть без ограничений
Замороженный йогурт, йогурт с фруктами и смузи это десерты и напитки. Их едят для удовольствия. В них есть сахар из фруктов, сиропов или самой основы, и это нормально для десерта. Как относиться к сладкому спокойно, рассказываем в статье десерты без перегиба.
Сводная таблица
| Утверждение | Как на самом деле |
|---|---|
| Любой йогурт пробиотик | Только при доказанной пользе конкретных штаммов |
| Долгий срок, те же бактерии | Прогрев после сквашивания убивает большую часть |
| Кислее значит полезнее | Кислота говорит о вкусе и времени, не о пользе |
| Все пробиотики одинаковые | Эффект зависит от штамма |
| Больше бактерий лучше | Важно доказанное количество для штамма |
| Заморозка убивает всё | Обычно замедляет, но не уничтожает полностью |
Частые вопросы
Как понять, что на упаковке честно написано про пробиотик?
Ищите полное название микроорганизма: род, вид и код штамма. Обращайте внимание на формулировку количества на конец срока годности. Расплывчатые обещания без конкретики стоит воспринимать как рекламу.
Есть ли пробиотики в замороженном йогурте?
Это зависит от технологии и закваски конкретного продукта. Живые культуры могут сохраняться после заморозки, но называть продукт пробиотическим можно только при подтверждённых штаммах и количестве. Общего ответа для всех брендов нет.
Можно ли заменить пробиотики квашеной капустой?
В квашеных продуктах есть живые микроорганизмы, но их штаммы обычно не изучены как пробиотики. Квашеная капуста хороша как часть разнообразного рациона. Вопросы о добавках и лечении обсуждайте с врачом.
Опасны ли пробиотики?
Для большинства людей продукты с живыми культурами привычная еда. При серьёзных заболеваниях, ослабленном иммунитете, беременности и для маленьких детей любые добавки стоит обсуждать с врачом. Самостоятельно назначать их себе не нужно.
В NICE GIRL замороженный йогурт и йогурт с фруктами готовят как десерт: свежий вкус, больше 30 фруктов и топпингов в меню. Первая точка в Ташкенте скоро откроется в ТЦ Seoul Mun, подробности на странице открытия.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача.
Скоро открытие в ТЦ Seoul Mun
Йогурт, свежие фрукты и топпинги, стакан собираешь сам. Оставь контакты, и мы позовём в первый день.
Записаться на открытие