Коротко. Лактоза в йогурте есть, но обычно ее меньше, чем в том же объеме молока: часть молочного сахара перерабатывают бактерии закваски. Поэтому некоторые люди с непереносимостью лактозы переносят йогурт легче молока, а другим и он дает дискомфорт. Реакция индивидуальна. Если вы подозреваете непереносимость, сначала стоит поговорить с врачом, а потом уже подбирать десерты.
Что такое лактоза
Лактозой называют молочный сахар, который естественно содержится в молоке коров, коз, овец и других животных. Чтобы организм ее усвоил, нужен фермент лактаза. Он расщепляет лактозу на более простые сахара.
У многих взрослых активность лактазы со временем снижается. Тогда часть лактозы доходит до кишечника нерасщепленной, и могут появиться вздутие, тяжесть и другой дискомфорт после молочного. Это и называют непереносимостью лактозы.
Важно различать два состояния:
| Непереносимость лактозы | Аллергия на белок коровьего молока | |
|---|---|---|
| Что вызывает реакцию | Молочный сахар | Белки молока |
| Как проявляется | Дискомфорт в животе после молочного | Может затрагивать кожу, дыхание, пищеварение |
| Помогают ли безлактозные продукты | Часто да | Нет, белок в них остается |
Аллергия требует отдельного подхода и обязательной консультации врача. Все, что ниже, касается только непереносимости лактозы.
Сколько лактозы в йогурте
Йогурт делают из молока, поэтому лактоза в нем есть. Во время сквашивания бактерии закваски питаются молочным сахаром и превращают часть его в молочную кислоту. Отсюда кислый вкус и густая текстура. Как устроен этот процесс, рассказали в статье что такое йогурт.
Сколько лактозы останется в готовом продукте, зависит от нескольких вещей:
- Вид продукта. Процеженный йогурт вроде греческого или сузьмы теряет часть сыворотки, а вместе с ней и часть лактозы.
- Добавки. Если в йогурт добавляют сухое молоко или молочные белки, лактозы может стать больше.
- Технология. Есть безлактозные йогурты, в которые добавляют фермент лактазу.
Точные цифры для конкретного продукта смотрите на упаковке. В таблице пищевой ценности строка «сахара» включает и лактозу, и добавленный сахар.
Почему йогурт переносят по-разному
Некоторые люди с непереносимостью лактозы спокойно едят йогурт и сыр, но плохо переносят стакан молока. Возможные причины:
- в йогурте меньше лактозы, чем в молоке;
- густая текстура замедляет прохождение пищи;
- бактерии закваски сами вырабатывают лактазу.
Для йогурта с живыми культурами Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) признает, что они улучшают переваривание лактозы у людей, которым это трудно дается. Это общее утверждение, и конкретному человеку оно ничего не гарантирует. Кому-то и небольшая порция дает дискомфорт.
Про «живые культуры» на этикетках подробнее в отдельной статье.
Молочные десерты: на что смотреть
Мороженое, фрозен-йогурт, молочные коктейли, пудинги, сырники, чизкейки. Во всех есть молочная основа, но лактозы в них разное количество.
Как читать этикетку
- Состав. Молоко, сухое молоко, сыворотка, сливки, молочные белки: все это источники лактозы.
- Пометка «без лактозы». Значит, лактозу расщепили ферментом или удалили. Белки молока при этом остаются.
- Растительные альтернативы. Десерты на кокосовом, овсяном или миндальном молоке лактозы не содержат, но у них другой вкус и состав.
Что можно попробовать, если врач разрешил
- Начинать с небольшой порции и смотреть на самочувствие.
- Есть молочный десерт вместе с другой едой, после основного блюда.
- Выбирать безлактозные версии привычных продуктов.
- Чаще брать десерты на фруктовой основе: сорбеты, фрукты, смузи без молока.
Фрозен-йогурт и лактоза
Замороженный йогурт делают на молочной основе, поэтому лактоза в нем есть. Сколько именно, зависит от рецептуры, а она у разных производителей своя. Если у вас непереносимость, уточните состав на месте и начните с маленького стакана. Чем фрозен-йогурт отличается от мороженого, читайте в статье «Что такое замороженный йогурт».
В NICE GIRL YOGURT кроме замороженного йогурта и йогурта с фруктами есть смузи и фруктовый чай со льдом. Что входит в каждую позицию, смотрите в меню.
Частые вопросы
Есть ли лактоза в йогурте?
Да. Йогурт делают из молока, и часть молочного сахара в нем остается. Обычно ее меньше, чем в таком же объеме молока, потому что бактерии закваски перерабатывают часть лактозы при сквашивании. Точное количество зависит от продукта.
Можно ли есть йогурт при непереносимости лактозы?
Многие люди с непереносимостью переносят йогурт легче молока, но это индивидуально. Начинать лучше с маленькой порции и после консультации с врачом. Еще один вариант: безлактозные йогурты.
Безлактозный йогурт подходит при аллергии на молоко?
Нет. В безлактозном йогурте остаются белки молока, на которые и бывает аллергия. При аллергии нужен отдельный план питания, который составляет врач.
Есть ли лактоза во фрозен-йогурте?
Да, он делается на молочной основе. Количество зависит от рецептуры конкретного производителя. Если у вас непереносимость, уточняйте состав и начинайте с небольшой порции.
Первая точка NICE GIRL YOGURT в Ташкенте скоро откроется в ТЦ Seoul Mun. Следите за новостями на странице открытия.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача.
Скоро открытие в ТЦ Seoul Mun
Йогурт, свежие фрукты и топпинги, стакан собираешь сам. Оставь контакты, и мы позовём в первый день.
Записаться на открытие